后厨的工作人员正在有条不紊地为午市做着准备，墙上特定区域悬挂着近20本后厨台本，上面记录着厨房原料采买、油脂使用情况、废弃油脂处理、餐厨垃圾流向等各项数据。
在厨房的一角，放置着油水分离器，这套设备是通过滤网实现固液分离，再利用油和水的比重差，实现油水分离。分离出来的废弃油脂将成为工业原料、生物柴油原料、肥皂等化工产品原材料等。
正在与专业的环保科技公司合作，将油水分离系统与收银系统数据打通。这意味着今后我们将采用数据化，智能化的方式，对于全国门店废油去向进行精准监控。
盐市口员工店参观。一进大厅，在最显眼的地方出现了一排大屏幕，每一块屏幕从不同角度对准后厨的“关键”部位，工作人员的操作完全置于消费者无死角、不间断的监控之下。
在参观现场，视频滚动播出着全国门店后厨视频监控系统落地情况的照片，并通过视频连线的方式与全国的8家门店进行了连线，对“明厨亮灶”设施、工作人员的工作规范、废油去向等进行了展示。
